安徽瑶杰干冰应用于餐饮行业

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2019年12月8日16:08:48 Comments 541,642 939character阅读3分7秒

安徽瑶杰干冰应用于餐饮行业

干冰也称固体二氧化碳,零下78.5度,它能直接升华为无毒、无味的二氧化碳气体;干冰在餐饮行业方面,干冰逐渐取代水冰,干冰升华同时极低温的二氧化碳气体遇到常温的空气,立即形成白色的浓雾,美丽动人,能极大的提升美观度和神秘感;

行业中很多商家和酒店会在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕;制作海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次等等。

同时,"干冰"具有杀菌作用,能够有效防止食品中细菌的繁殖,保持食品新鲜度。

相较于水冰,干冰具有以下几点优势:

第一:干冰是水冰重量的一半,但冷冻能力却是水冰的三倍,吸收热量后升华成二氧化碳气体,无任何残留、无毒性、无异味,有灭菌作用。它受热后不经液化,而直接升华变成气态的,不会留下任何的残留物,正是由于这个优势,在餐饮行业方面使用干冰制冷,干冰融化时,不会像水冰融化变成液体,影响到食物的使用与摆盘。餐饮中,也常将干冰和水冰混合使用,来减少因为全部使用水冰而无法达到冷冻的效果,以干冰来保持水冰的冷却持久度,所以干冰比水冰更好用。

安徽瑶杰干冰应用于餐饮行业

第二:干冰在餐饮行业的应用范围比水冰的要广,在航空食品保存中已普遍采用干冰制冷;

冰淇淋制作中,如知名品牌哈根达斯等均在使用,加入干冰后,冰淇淋不易融化。高档酒楼在菜肴下面放干冰,产生烟雾景观,提高宴会档次;冷冻食品储藏与运输,虾、蟹、鱼翅等海产品和鱼肉利用干冰冷冻贮藏,由于二氧化碳可抑制微生物生长,使其长时间不腐败;生鲜超商业停电时食品冷冻保存,应急制冷,干冰能解决水冰的供应不足。

安徽瑶杰干冰应用于餐饮行业

第三:干冰比水冰制作简单。众所周知,冰是指水的结晶体,结冰温度是0摄氏度,是水的液体状态向固态转化的物理过程,市场上优质的冰块机,在水的常温情况下,制作冰块也需要半个小时左右的时间。干冰的制作时间为10-20分钟,工艺方法简单,制作容易。一般来说,经常需要给食物食材制冷的餐饮店,更倾向选择干冰,干冰比水冰,更加快捷方便,节省成本,制冷效果更佳。大型餐饮连锁店,需要大量干冰的,可以自己制作,也可以选择订购干冰厂的干冰。

安徽瑶杰干冰应用于餐饮行业

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