干冰也称固体二氧化碳，零下78.5度，它能直接升华为无毒、无味的二氧化碳气体；干冰在餐饮行业方面，干冰逐渐取代水冰，干冰升华同时极低温的二氧化碳气体遇到常温的空气，立即形成白色的浓雾，美丽动人，能极大的提升美观度和神秘感；
行业中很多商家和酒店会在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕；制作海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次等等。
同时，"干冰"具有杀菌作用，能够有效防止食品中细菌的繁殖，保持食品新鲜度。
相较于水冰，干冰具有以下几点优势：
第一：干冰是水冰重量的一半，但冷冻能力却是水冰的三倍，吸收热量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。它受热后不经液化，而直接升华变成气态的，不会留下任何的残留物，正是由于这个优势，在餐饮行业方面使用干冰制冷，干冰融化时，不会像水冰融化变成液体，影响到食物的使用与摆盘。餐饮中，也常将干冰和水冰混合使用，来减少因为全部使用水冰而无法达到冷冻的效果，以干冰来保持水冰的冷却持久度，所以干冰比水冰更好用。
第二：干冰在餐饮行业的应用范围比水冰的要广，在航空食品保存中已普遍采用干冰制冷；
冰淇淋制作中，如知名品牌哈根达斯等均在使用，加入干冰后，冰淇淋不易融化。高档酒楼在菜肴下面放干冰，产生烟雾景观，提高宴会档次；冷冻食品储藏与运输，虾、蟹、鱼翅等海产品和鱼肉利用干冰冷冻贮藏，由于二氧化碳可抑制微生物生长，使其长时间不腐败；生鲜超商业停电时食品冷冻保存，应急制冷，干冰能解决水冰的供应不足。
第三：干冰比水冰制作简单。众所周知，冰是指水的结晶体，结冰温度是0摄氏度，是水的液体状态向固态转化的物理过程，市场上优质的冰块机，在水的常温情况下，制作冰块也需要半个小时左右的时间。干冰的制作时间为10-20分钟，工艺方法简单，制作容易。一般来说，经常需要给食物食材制冷的餐饮店，更倾向选择干冰，干冰比水冰，更加快捷方便，节省成本，制冷效果更佳。大型餐饮连锁店，需要大量干冰的，可以自己制作，也可以选择订购干冰厂的干冰。
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